Как это работает в зале

В ресторане измеряется всё, кроме минуты у стола

А решается в неё — уйдёт гость со средним чеком или на 15% выше.

Закупка, себестоимость, кухня, время отдачи, качество, возвраты — всё это у вас посчитано. Не посчитана одна минута: та, в которую официант стоит у стола. И она не поддаётся управлению не потому, что ей не занимаются, а потому, что её нечем измерить: у неё нет ни отчёта, ни цифры, ни записи. Ни у вас, ни у ваших конкурентов.

RestAI делает эту минуту измеримой — и перестаёт от неё зависеть. Предложение доходит до гостя через его собственный телефон, в нужный момент, одинаково в любую смену. А главное — ресторан впервые начинает копить историю: какой приём, на каком госте и в какой вечер сработал. Что берут на свидании и что — на деловом обеде. Как предлагать компании друзей и как семье с ребёнком. Система собирает это сама, с каждым столом, и держит баланс: она не превращается в навязчивый сервис. Гость её почти не замечает. Чек это замечает.

Предложение не зависит от смены

Оно приходит гостю в телефон — в ночную смену, в день стажёра и в вечер, когда в зале аншлаг.

Ресторан копит то, чего не знает никто

Какая техника срабатывает на каком госте. Этого не покажет ни одна касса — данные лежат в трёх разных местах.

Деликатность — это восемь правил

Не обещание «ненавязчиво», а список ограничений, зашитых в систему. Он весь ниже.

Официант зарабатывает больше

Система ему помогает, а не надзирает: его чаевые растут вместе с чеком.

С чего начинается разговор

Назовите долю чеков, в которых официант предложил десерт

Любую цифру. Её не назовёт никто — и это не упрёк, а устройство отрасли. В ресторане оцифрованы три зоны из четырёх, и четвёртая — самая денежная.

ЗонаЧем измеряется сегодняЕсть цифра
Закупка и себестоимостьiiko / r_keeper, фудкост, инвентаризацияда
Кухня и отдачаKDS, время отдачи, стоп-листыда
Касса и выручкаотчёты по сменам, средний чек, динамикада
Официант ↔ гостьничемнет

Если цифра всё же звучит — «у нас по стандартам сервиса 100%», — остаётся второй вопрос: чем это посчитано? Стандартами и тайным гостем, то есть не посчитано.

Второй вопрос · он сильнее первого

Какая фраза работает на деловом обеде, а какая на свидании?

Доля допродаж — только первый слой. Второй глубже: какое предложение, в какой формулировке и в какой момент срабатывает на ком именно. Сегодня этого не знает ни один ресторан в стране — и дело не в нерадивости. Данные для такого ответа физически лежат в трёх разных местах и никогда не встречаются.

Кто за столом и что в заказе

Это знает касса: позиции, время, количество гостей, номер стола. Но она не знает, что из этого было предложено, а что гость назвал сам.

Что именно предложил официант

И какими словами. Это знает только он сам — и забывает к концу смены. Нигде не фиксируется и нигде не хранится.

Согласился гость или отказался

Отказ не фиксирует никто и никогда. А это половина информации: без неё нельзя понять, что не работает.

Здесь и появляется смысл RestAI

  • Мы — единственная точка, где эти три вещи сходятся в одну строку. Предложение уходит через наш канал, ответ гостя возвращается через него же, а состав стола и заказ видны в тот же момент.
  • Это нельзя добавить обновлением к кассе: касса стоит после решения гостя, а не до него.
  • Накопленную историю нельзя купить — её можно только собрать. Поэтому для вас она со временем только дорожает.

Что ресторан получает вместе с нами

Матрица: техника × сценарий визита

«Техника продаж» — слишком общее слово, чтобы его измерять. Мы раскладываем её на шесть осей: момент, формулировку, цену относительно чека, канал, связку и объём. А гостя — на сценарий визита. Пересечение этих двух наборов и есть отчёт, которого сегодня не умеет выдать никто.

Сценарий визита Выбор из двух Рекомендация к блюду Предложение к десерту Недорогая добавка
Свидание38%44%29%17%
Деловой обед9%14%6%31%
Деловой ужин22%41%18%12%
Компания друзей47%33%25%36%
Семья с детьми15%21%43%40%

таблица листается вбок →

лучшая техника в строке · доля чеков, где предложение приняли

Цифры здесь — иллюстрация формата отчёта, а не результат конкретной сети. Важно не их значение, а то, что столбец-победитель меняется от строки к строке: универсальной техники нет, и угадать её нельзя.

Строка «деловой обед» — ровно то, чего нельзя узнать иначе: на нём не работает почти ничего, кроме недорогой добавки, а разговор про вино только задерживает гостя, которому через сорок минут обратно в офис.

Что читается в такой таблице за десять секунд

Откуда система это берёт

Сценарий определяется по заказу, а не по лицам

Камер нет, лиц мы не видим, возраст по внешности не определяем. Сценарий складывается из того, что ресторан и так фиксирует.

Почему так точнее

Сценарий сильнее, чем пол и возраст

«Пара на свидании» объясняет заказ точнее, чем «женщина 30–40»: на свидании и мужчина, и женщина ведут себя иначе, чем на деловом обеде. Пол и возраст — опциональный второй слой, и он появляется, только если гость сам указал их в профиле.

Персональные данные

Профиль — про устройство, а не про человека

Храним «устройство, третий визит, обычно пара, берёт красное», а не ФИО, телефон и тем более лицо. Оператор персональных данных — ваша сеть, не мы. Данные гостей мы не продаём и не передаём третьим лицам.

Честно о сроках

В первый день матрица пустая

Первые недели система исследует: работает на базовом наборе правил и набирает данные. Доказательство, что она учится, — два отчёта, за первую неделю и за четвёртую. В сети матрица общая, поэтому вторая и третья точка стартуют уже с заполненной.

Два канала, одна модель

  • QR-меню гостя — чистый канал. Формулировка известна до буквы, момент зафиксирован, ответ однозначный. Здесь модель быстро находит, что работает.
  • Приложение официанта — реальный зал. Найденное возвращается туда подсказкой, с причиной и цифрой конверсии.
  • Получается, что гостевое меню обучает официанта. Ресторан получает программу обучения продажам побочным продуктом — без тренингов, тайных гостей и скриптов на ламинате.

Состав системы

Пять модулей

Модули живут на одной базе и усиливают друг друга, но внедряются по отдельности: можно начать с одного и добавлять остальные по мере готовности. Дальше по каждому — что он делает, где стоит, из чего состоит и на чём ресторан зарабатывает или перестаёт терять.

Модуль 1

Клиентский

ИИ говорит с гостем: подбор блюд, сомелье, диетолог, допродажа, память о госте.

Чек выше, зала нужно меньше Модуль 2

Официантский

Подсказки и речевые скрипты в смене, разбор разговоров после неё.

Продажи ровнее, обучение короче Модуль 3

Кухня

Учёт заготовок и сроков, автосписание, журнал брокеража сам собой.

Меньше просрочки и потерь Модуль 4

Биржа официантов

Проверенные официанты на смену-две или постоянно, с документами и отзывами.

Смены закрываются без агентства Модуль 5

Умные закупки

Нейросеть ищет цену среди сотен поставщиков по цене, качеству и отзывам.

Продукты обходятся дешевле

Рабочие места

Четыре части, одна база

Гостю ничего не нужно устанавливать — приложение открывается по QR прямо в браузере телефона и работает даже при слабом Wi-Fi. У официанта, кухни и управляющего — свои рабочие места, но данные общие: то, что списали на кухне, в ту же секунду видит зал.

Гость

Приложение гостя

Меню с фото, ИИ-помощник голосом или текстом, корзина, вызов официанта, счёт и оплата, викторина за баллы, отзыв о вечере.

открывается по QR · без установки
Кухня

Терминал заготовок

Повар отмечает готовую заготовку — принтер печатает наклейку с QR. На раздаче сканер списывает упаковку. Журнал брокеража ведётся сам.

терминал · принтер · сканер
Официант

Приложение официанта

Столы зала в реальном времени, заказ по местам, ИИ-подсказки апсейла, вызовы со звуком и вибрацией, смены и доход.

устанавливается на телефон · работает в фоне
Ресторан

Кабинет управляющего

Бренд приложения (логотип, цвета, шрифты, заставка), QR-коды столов, заявки официантов на смены, карта зала.

браузер на компьютере
01

Модуль 1 · Клиентский

Гость разговаривает с рестораном

Под управлением нейросети модуль работает с гостем напрямую, без официанта в роли посредника. Он отвечает на вопросы о блюдах, подбирает сочетания, советует как сомелье и как диетолог и ведёт допродажу так, как это делает официант с многолетним опытом — только не устаёт и не стесняется.

Где работает

В зале — QR-код на столе или NFC-метка: гость подносит телефон к статуэтке, логотипу или другому предмету на ваш выбор, ничего не сканируя.

На сайте ресторана и в его приложении, если есть доставка.

На что опирается

Меню с составом, КБЖУ и историей блюда. Себестоимость и маржинальность позиций. Остатки и сроки годности — приходят с кухни, из модуля 3.

Что остаётся ресторану

Профиль каждого гостя, который хоть раз сюда заходил: частота визитов, любимые блюда, средний чек.

Функционал

Экономический эффект

  • Нагрузка на официантов падает. Первый контакт, вопросы по меню и часть допродажи модуль берёт на себя — один человек спокойно ведёт больше столов, а штат зала можно сократить.
  • Средний чек растёт — в том числе в доставке, где официанта нет вовсе, а умная рекомендация под конкретного гостя есть.
  • Предпочтения гостей остаются у ресторана, а не уходят вместе с уволившимся официантом.

Модуль 1 · Главное отличие

Это не QR-меню с картинками

Обычное QR-меню — это ваш бумажный альбом, переложенный в телефон. Оно показывает и молчит. Наше — разговаривает с гостем и продаёт: помнит его вкусы и никогда не забывает вовремя предложить десерт или второй бокал.

Что именно Обычное QR-меню RestAI
Как гость выбирает
Листает список сам. Не понял состав — зовёт официанта.
Спрашивает словами: «что поострее», «я не ем грибы». Отвечает голосом или в переписке — как удобно в шумном зале.
Допродажа
Никакой. Меню не знает, что гость уже съел.
Видит заказ и сам предлагает вовремя: десерт после горячего, второй бокал к концу первого.
Чьи интересы
Ничьи — просто список с ценами.
Ваши правила: что предлагать, как активно, до какой цены при разном среднем чеке. Настраивается вами, не нами.
Знание кухни
Позиция «есть в меню» до тех пор, пока её не уберут руками.
Знает остатки заготовок и сроки: что кончилось — не предложит никогда, что истекает — предложит сегодня.
Память о госте
Нет. Каждый визит — с чистого листа.
Помнит визиты, вкусы и аллергии. В седьмой приход начинает разговор с этого.
Что остаётся ресторану
Ничего, кроме экономии на печати меню.
Контакты гостей, их предпочтения, оценки кухни и сервиса, статистика продаж по каждому официанту.
02

Модуль 2 · Официантский

Официанта ведут всю смену

Тот же ИИ, но с другой стороны стола. Модуль не заменяет официанта, а работает наставником, который стоит рядом всю смену: подсказывает, что предложить, даёт готовую фразу, а после смены разбирает, что получилось, а что нет.

Где работает

На телефоне официанта. Приложение держит зал в реальном времени, подсказка приходит в тот момент обслуживания, когда она нужна.

На что опирается

Маржинальность блюд, остатки и сроки с кухни, политика продаж ресторана и история гостя, если модуль 1 его узнал.

Что видит управляющий

Разбор смены по каждому официанту: где подсказку приняли, где проигнорировали, какой приём работает именно в вашем зале.

Функционал

Экономический эффект

  • Средний чек растёт. Допродажа перестаёт зависеть от смелости и настроения конкретного официанта.
  • Качество обслуживания становится управляемым. Соблюдение стандартов видно по фактам смены, а не по ощущениям управляющего.
  • Новый официант выходит в зал быстрее. Часть обучения переносится в саму смену: подсказка приходит в момент, когда нужна.

Модуль 2 · Чьи интересы

Правила продаж задаёте вы

ИИ-помощник не продаёт «как умеет» — он работает по вашей коммерческой политике. Она настраивается на ресторан и меняется без всякого обновления приложения: поменяли вечером — со следующего гостя действует.

Политика продажСыроварня
Активность продаж7 / 10

Что предлагать к месту

апселл десерты кофе алкоголь закуски
Не больше 2 вариантов за раз — и всегда объясняй, почему именно эти.
Средний чек гостя ниже 2 500 ₽ — не рекомендуй позиции дороже 1 200 ₽.
За столом дети — предлагай детское меню и не упоминай алкоголь.
До закрытия меньше часа — не предлагай долгие блюда.

Эти правила — не картинка с презентации: ровно из них собирается инструкция, с которой ИИ выходит к каждому гостю. Что ещё настраивается:

  • Главная цель помощника — от «помочь выбрать» до «поднять чек»
  • Приоритет рекомендаций: сначала фирменное, потом маржинальное, потом остальное
  • Характер и голос помощника — вплоть до шеф-повара с именем и акцентом
  • Особое внимание VIP-гостям
  • Уточнять предпочтения перед советом — или советовать сразу

Модули 1 и 2 вместе · вечер за одним столом

Девять шагов от посадки до отзыва

Слева — экран гостя, справа — экран официанта, в тот же момент времени. Можно смотреть только одну сторону.

Показывать
0119:04 · посадка

Гость сканирует QR на столе

Камера телефона — и всё. Открывается ваше приложение: ваша заставка, ваш логотип, ваши шрифты. Телефон узнаётся: если гость у вас уже был, это его седьмой визит, и приложение об этом знает. Стол при этом сам помечается занятым.

Экран гостя
Стол 7Сыроварня

Добрый вечер!

Рады видеть вас снова — это ваш 7-й визит к нам.

Войти в меню

Приложение открылось в браузере. Устанавливать ничего не нужно.

Брендинг подтягивается из вашего кабинета — гость видит ресторан, а не сервис.

Экран официанта
Мои столыСмена 18:00–02:00
1
2
5
7
8
9
11
12
Стол 7 — занялитолько что · отсчёт пошёл 0:00

Столы обновляются сами, без обновления экрана. Свои столы отделены от чужих.

в системе register_guest_visit — гость узнаётся по устройству, счётчик визитов растёт; mark_table_occupied открывает сессию стола.

0219:05 · знакомство

С гостем заговаривает ИИ — голосом или текстом

Не чат-бот с кнопками. Гость просто спрашивает: «что у вас есть острого?», «я не ем грибы», «что посоветуете к красному?». ИИ знает ваше меню целиком — состав, вес, калорийность, сочетания — и показывает блюда на экране, пока отвечает. В шумном зале, за деловым столом или когда просто неудобно говорить, гость одним касанием переключается на переписку. Разговор при этом не начинается заново: история общая, начал голосом — продолжил текстом.

Экран гостя · голос
◉ СлушаюГолос · Текст
Я грибы не ем. Что посоветуете к красному?
Тогда смотрите сюда — рибай на углях и сырная тарелка с грушей. Грибов нет ни там, ни там.
Рибай на углях320 г · говядина, розмарин2 890 ₽
Сырная тарелка210 г · 4 сыра, груша, мёд1 240 ₽

Карточки появляются раньше, чем ИИ назовёт блюда вслух — гость смотрит, а не слушает список.

Экран гостя · текст
Чат с помощникомСтол 7
Голос Текст
А сырная тарелка острая?
Нет, она мягкая: бри, камамбер, пармезан и горгонзола дольче. Острое у нас — в разделе закусок, показать?

В шумном зале или в компании, где неловко говорить вслух, — тот же помощник в переписке.

Одна история диалога на оба режима: гость не пересказывает то, что уже сказал.

Экран официанта
Мои столы4 активных
Стол 7гости изучают меню1:20
Стол 2заказ на кухне18:40
Стол 9готово к подаче32:05

Пока гость разговаривает с помощником, официант занят другими столами — и не стоит над душой.

Один официант спокойно ведёт больше столов: первый контакт берёт на себя приложение.

в системе голос и текст идут через наш сервер-посредник, общая история диалога — в conversation_turns. Ключи и меню остаются у нас: гость напрямую к ИИ не подключается.

0319:11 · заказ

Заказ собирается голосом и уходит на кухню

«Давай рибай, средней прожарки, и бокал красного» — ИИ сам открывает опции блюда (прожарка, соус, гарнир — те, что заведены у вас), уточняет и кладёт в корзину. Цена берётся из вашей базы, а не из телефона гостя. Заказ приходит официанту с указанием места: приложение различает, кто за столом что заказал.

Экран гостя
КорзинаМесто 3
Прожарка средняя, соус — перечный. Добавил. Что-то ещё?
Рибай на угляхmedium · перечный соус2 890 ₽
Бокал Кьянти150 мл690 ₽
Итого3 580 ₽
Отправить на кухню

Ту же корзину гость видит и в обычном меню — это одна корзина, а не две.

Экран официанта
Стол 7 · заказ4 гостя
1
2
3
4
Рибай на угляхmedium · перечный соус2 890 ₽
Бокал Кьянти150 мл690 ₽

Заказ пришёл из приложения гостя. Место 3.

Принять Дополнить

Все за столом пишутся в один общий заказ — официант ведёт стол, а не четыре разговора.

в системе place_guest_order — один заказ на стол, место назначается по устройству, цены и наценки за опции берутся из базы ресторана.

0419:11 · закон

В заказе алкоголь — кухня ждёт официанта

Бокал вина в корзине останавливает заказ. Он не уходит на кухню, пока официант не подойдёт и не подтвердит возраст лично. У официанта звонит телефон — тем же сигналом, что и вызов. Подтвердил — заказ пошёл. Отказал — гость видит отказ, а еда без алкоголя остаётся в корзине.

Экран гостя
Стол 7Ожидание

Официант подойдёт к вам

В заказе есть алкоголь — по закону официант должен подтвердить ваш возраст лично. Заказ отправится сразу после этого.

Отменить

Корзина не теряется ни при отказе, ни при отмене.

Экран официанта
◉ ВходящееСтол 7
Подтвердите возраст

Стол 7, место 3 — бокал Кьянти 150 мл.

Возраст подтверждён Отказать

Ответственность остаётся на человеке — приложение только доводит запрос до него мгновенно.

в системе request_age_confirmation создаёт вызов вида age_check; заказ отправляется только после ответа официанта.

0519:14 · допродажа

Официант получает подсказку — что предложить и как сказать

Подойдя к столу, официант в два касания отмечает гостей: пол, возраст, повод — свидание, деловая встреча, семья, компания. И открывает меню. ИИ смотрит на то, что уже в заказе, и предлагает дополнение вместе с готовой фразой. Подсказка не случайная: она поднимает наверх то, где у вас больше прибыль, и то, что сегодня нужно продать в первую очередь. То, что в стоп-листе, не предлагается никогда.

Этот шаг целиком на стороне официанта — у гостя в этот момент экран не меняется.

Экран официанта · гости
Стол 7 · гостиМесто 3

Повод за столом

Один Романтическая встреча Деловая Семья Компания

Гость на месте 3

Муж 30–40 Спортивное

Два касания на гостя. Это и есть весь ввод, который нужен ИИ.

Экран официанта · подсказка
Меню · подсказка RestAIк заказу
к заказу закуски десерты вино
Что сказать
Предложите брускетту с томленым томатом: к рибаю её берут чаще всего — принести, пока готовится стейк?
высокая маржа списать сегодня сочетание
Добавить Другой вариант

Гость этих пометок не видит — они только для официанта.

в системе маржа из menu_item_costing, флаги дня (истекает / спец / стоп-лист), текст пишет языковая модель; «добавил / отказался» пишется в лог — подсказки со временем точнее.

0620:02 · вызов

Гостю что-то нужно — официант узнаёт об этом за секунду

Кнопка-колокольчик в меню или просто слова «позовите официанта» голосовому помощнику. У официанта — звук, вибрация и всплывающий вызов с номером стола и причиной, даже если приложение свёрнуто. Одно касание — «Иду», и гость видит, что его услышали. Вызов на стол может быть только один: сорок нажатий не превратятся в сорок сигналов.

Экран гостя
МенюСтол 7
Официант идёт к вамвызов принят · 20:02✓
Чат Позвать официанта Заказ

Отменить вызов можно тем же нажатием — официант увидит отмену.

Гость перестаёт ловить взгляд — и перестаёт нервничать.

Экран официанта
◉ ВызовЗвук · вибрация
Стол 7 зовёт

Причина: «принесите ещё воды»

Иду
1
2
5
7
8
9
11
12

Приходит и как пуш-уведомление — телефон в кармане тоже сработает.

в системе call_waiter + мгновенная доставка по подписке на изменения + веб-пуш; вызов уходит своему официанту, а если он занят — свободному.

0720:44 · второй заход

Помощник сам вспоминает про десерт — вовремя

Горячее съедено, бокал почти пуст. Официант в этот момент на другом столе — а помощник видит заказ и сам заводит разговор. Не «купите что-нибудь ещё», а к месту: к тому, что гость ел, с учётом того, чего он не ест, и в рамках правил, которые задали вы — насколько активно предлагать, что именно и до какой цены. Это то, что живой официант забывает в девяти случаях из десяти в час пик.

Экран гостя
ПомощникСтол 7
Как рибай? У нас к нему хорошо идёт панна-котта с малиной — она не тяжёлая после стейка. И бокал Кьянти могу повторить.
Панна-котта с малиной140 г · холодный десерт560 ₽
Добавить Спасибо, нет

Отказ запоминается: второй раз то же самое в этот вечер гостю не предложат.

Экран официанта
Стол 7 · заказ+1 позиция
Панна-котта с малинойместо 3 · добавил гость сам560 ₽
Бокал Кьянтиместо 3 · повтор690 ₽

Официант не бегал уточнять — заказ дополнился, пока он был на другом столе.

Десерт и второй бокал — самые частые «забытые» позиции. Здесь их не забывают.

в системе коммерческая политика ресторана из restaurant_ai_profiles компилируется в правила для ИИ: активность продаж, что предлагать, потолок цены по среднему чеку.

0821:38 · счёт

Счёт: позвать официанта — или заплатить самому

Гость выбирает сам. Если платит через приложение — видит счёт по местам и решает, за кого платит: только за себя или, скажем, за себя и жену в компании из шести человек. Оплаченные места гаснут, и когда гаснет последнее — стол у официанта закрывается сам.

Экран гостя
СчётСтол 7
Позвать официанта Оплатить самому

За кого платите

1
2
3
4
Места 1 и 39 позиций7 420 ₽
Оплатить по СБП

Чужие корзины гость видит только после того, как сам выбрал «за весь стол».

Экран официанта
Стол 7Счёт
Место 4 — оплаченочерез приложение3 110 ₽
Места 1, 3 — оплаченочерез приложение7 420 ₽
Место 2 — наличнымипринять лично2 260 ₽
Закрыть стол

Официант не носит терминал по залу и не делит чек в уме.

в системе get_table_bill — счёт по местам с сервера, pay_table_seats помечает места оплаченными только после подтверждения оплаты.

0921:41 · уходит

Гость уходит — и остаётся вашим

Пока формируется счёт, гостю предлагают викторину: наберёшь 100 баллов — ужин на двоих. Чтобы забрать баллы, нужно оставить имя и телефон с подтверждением по SMS. Так у ресторана появляется контакт — не выпрошенный на выходе, а полученный в обмен на понятную выгоду. Следом — оценка кухни и сервиса. И портрет гостя: что любит, чего не ест, что брал. В следующий визит ИИ начнёт разговор уже с этим.

Этот шаг целиком на стороне гостя — официант в это время уже закрыл стол.

Экран гостя · викторина
Викторина+20 баллов

Наберите 100 баллов и получите ужин на двоих в одном из ресторанов с RestAI.

Из какого региона Италии родом сыр таледжо?

Тоскана Ломбардия Сицилия
Осталось времени0:14

Ответ проверяет сервер, время считает сервер — подкрутить таймер в телефоне бессмысленно.

Экран гостя · отзыв
Спасибо!Стол 7
Кухня★★★★★
Сервис★★★★☆

Отзыв приходит к вам, а не на публичную площадку — недовольство видно раньше, чем оно уйдёт в интернет.

Профиль гостяне ест грибы · любит красное сухое7 визитов

Профиль хранится отдельно по каждому ресторану — ваш ИИ советует по вашему меню.

в системе баллы начисляются только после подтверждения телефона по SMS; guest_restaurant_stats — портрет гостя именно по вашему ресторану.

Модуль 2 · После смены

Отсюда и наполняется матрица

По каждому сотруднику уже записывается, какие подсказки ему показали, что он принял, что проигнорировал, какой приём сработал и с каким гостем. Для управляющего это разговор по фактам смены, а не по ощущениям. Для системы — те самые строки, из которых складывается матрица «техника × сценарий визита».

Официант Подсказок Принял Средний чек на гостя Оценка сервиса
Петрова А.3471%3 240 ₽4,8
Иванов С.2952%2 610 ₽4,6
Козлов Д.3118%1 980 ₽4,1
Смирнова О.2264%3 010 ₽4,7

Пример экрана на демонстрационных данных. Сами эти показатели уже собираются по каждому официанту; отдельный отчёт в кабинете управляющего — ближайший шаг.

Собирается сейчас

Кто и как продаёт

По каждому официанту: сколько подсказок показано, сколько принято, отклонено и проигнорировано, какой приём сработал — сочетание вкусов, «берут чаще всего», выбор без выбора, ограниченность предложения.

Собирается сейчас

Как гости оценили смену

Оценки кухни и сервиса привязаны к столу, а значит — к официанту, который его вёл. Плюс поводы: как человек работает со свиданием и как с деловым столом.

Следующий шаг

Разбор разговоров с гостем

Анализ того, что официант реально говорит за столом: соблюдение стандартов ресторана и выбранных техник продаж. Не прослушка ради прослушки, а обучение на собственных удачных диалогах.

03

Модуль 3 · Кухня

Заготовки считает система, а не тетрадь

Учёт расхода заготовок и электронный журнал брокеража, который ведётся сам. Повар перестаёт писать от руки ФИО, дату и срок годности, а ресторан получает честную картину остатков — ту же, на которую опираются первые два модуля.

Где работает

На кухне: терминал у заготовочного цеха, принтер самоклеящихся наклеек и сканер на раздаче.

Что отдаёт дальше

Остатки и сроки уходят в модули 1 и 2: закончившееся не предлагается гостю, а короткий срок поднимается в подсказках наверх.

Что закрывает

Журнал брокеража, стоп-лист, учёт списаний и пересорта — к проверке ресторан готов всегда, а не в ночь перед ней.

Функционал

Экономический эффект

  • Потери на продуктах снижаются. Заготовка с истекающим сроком попадает в рекомендацию гостю сегодня, а не в списание завтра.
  • Время поваров освобождается. Наклейка печатается вместо того, чтобы писаться от руки, а журнал заполняется сам.

Модуль 3 · Как это устроено

Заготовки: от наклейки до подсказки в зале

Обычно повар пишет на наклейке от руки свою фамилию, дату и срок годности, а потом переносит то же самое в журнал брокеража. Мы убираем и почерк, и журнал — и заодно получаем то, чего у ресторана обычно нет: живую картину остатков, которую видит ИИ.

Повар отмечает заготовку

На терминале нажимает название — «Соус демиглас» — и указывает вес или количество. Всё, больше от него ничего не требуется.

Принтер печатает наклейку

Самоклеящаяся этикетка с QR-кодом: название, кто приготовил, дата и время, срок годности. Ничего не пишется от руки — и ничего не подделать задним числом.

Сканер списывает упаковку

На рабочей кухне повар берёт заготовку, проводит QR через сканер — и упаковка уходит из базы. Одно движение, без единой записи.

ИИ узнаёт об этом сразу

База остатков — та же, что читают подсказки официанту и помощник гостя. Кончилось — перестали предлагать. Истекает завтра — предлагаем сегодня.

Что это закрывает

Журнал брокеража

Ведётся сам, из тех же данных, что напечатаны на наклейке. К проверке готов всегда, а не в ночь перед ней.

Просрочка

Заготовка с истекающим сроком поднимается в подсказках официанту и у помощника гостя — сегодня, а не в мусор завтра.

Стоп-лист

Кончилась последняя упаковка — позиция гаснет в зале в ту же секунду. Гость не услышит «этого уже нет» после того, как выбрал.

Списания и пересорт

Видно, чем затоварились, а что расходится быстрее закупки. Закупка перестаёт быть догадкой.

Соус демиглас
1,2 кг · партия 3
ПриготовилОрлов А. В.
Изготовлено22.09 · 09:40
Годен до25.09 · 09:40
ЦехЗаготовочный

Та же наклейка, что клеится на упаковку. QR-код — ключ к записи в базе: скан на раздаче списывает именно эту упаковку, а не «одну из».

04

Модуль 4 · Биржа официантов

Смену есть кому закрыть

Биржа, где опытные официанты нанимаются и на разовую работу — смену-две, — и на постоянной основе. У каждого есть история, отзывы других ресторанов, медицинская книжка и остальные необходимые документы.

Где работает

У официанта — в том же приложении, что и зал. У вас — в кабинете ресторана: там подтверждаются заявки на даты.

Что видно о человеке

Опыт и история смен, отзывы ресторанов, где он уже работал, медкнижка и прочие документы.

Почему качество не падает

Разовый официант выходит в зал с модулем 2: подсказки и скрипты у него те же, что у постоянных, с первого часа смены.

Функционал

Экономический эффект

  • Смены закрываются без кадрового агентства и его комиссии.
  • Постоянный штат можно держать по будням, а не по пикам. Пятницу, праздник и банкет вы добираете разовыми людьми вместо того, чтобы весь год платить за запас.
  • Зал не проседает при болезни и увольнении. Выпавшая смена закрывается в тот же день, а не превращается в недообслуженные столы.
  • Разовый официант не стоит вам выручки. Благодаря модулю 2 он продаёт по вашим правилам с первого стола.

Модуль 4 · Как это выглядит

Официанты приходят к вам сами

В приложении официанта есть не только зал. Это ещё и биржа смен: официант видит на карте города рестораны, где сегодня нужны руки, и бронирует смену. Вы подтверждаете заявку в кабинете — и человек выходит.

Как ищут смену

Карта с открытыми сменами

На карте — метки ресторанов с числом свободных смен и средней оплатой на дату. Официант выбирает ближайший и бронирует.

Как выходят

Смена открывается по QR ресторана

Без подтверждённой на сегодня смены столы просто не откроются. Случайный человек со ссылкой в зал не попадёт.

Как считают

Часы, чаевые, выплаты

Официант видит свой доход по неделям и месяцам. После смены — оценивает ресторан: у заведения появляется рейтинг работодателя.

05

Модуль 5 · Умные закупки

Цену ищет нейросеть, а не телефон шеф-повара

Модуль подбирает самые выгодные условия на продукты среди сотен поставщиков. Критерий не один: цена, качество и отзывы вместе, потому что самое дешёвое предложение и самое выгодное — это обычно разные предложения.

Где работает

В кабинете ресторана, в браузере на компьютере. Ставить ничего не нужно.

По каким критериям сравнивает

Цена за сопоставимую единицу, качество позиции и отзывы о поставщике — вместе, а не по отдельности.

Откуда знает, что закупать

Из модуля 3: что реально расходуется на кухне, а не что закупали по привычке в прошлом месяце.

Функционал

Экономический эффект

  • Себестоимость продуктов снижается. Сравнение идёт по всему рынку поставщиков, а не по тем трём, с кем сложилось работать.
  • Время шеф-повара и управляющего освобождается. Обзвон и сверка прайсов перестают быть ручной работой.
  • Рост цен виден сразу. Поставщик, который поднял цену, не остаётся незамеченным до конца квартала.

Модуль 5 · Как это выглядит

Самое дешёвое и самое выгодное — разные строчки

Модуль не выдаёт список цен по возрастанию. Он считает, во что позиция обойдётся ресторану на самом деле: с учётом качества партии и того, как о поставщике отзываются те, кто уже у него брал.

Закупки · подбор поставщикаСыроварня
Филе куриное охлаждённоеобъём из реального расхода кухни 48 кг

Сравнили 134 поставщика

«Птицепром Юг»доставка завтра · от 20 кг 312 ₽/кг
качество 4,7 отзывы 4,8 · 212 выбор системы
«Агроторг»доставка завтра · от 10 кг 298 ₽/кг
качество 3,9 отзывы 3,4 · 57 дешевле на 14 ₽
«Фуд-Лайн»доставка через день · от 30 кг 335 ₽/кг
качество 4,8 отзывы 4,9 · 480 дороже на 23 ₽
Выбран не самый дешёвый. Экономия у «Агроторга» — 672 ₽ на партии, но возвратов по его поставкам 9%: это примерно 4 кг из сорока восьми, то есть дороже самой экономии.

Главная работа происходит до сравнения: прайсы у всех свои, и «филе куриное охл. 1 кг» у одного поставщика — это «грудка куриная охлаждённая, кг» у другого. Модуль сводит их к одной позиции, иначе сравнивать нечего. Что ещё он учитывает:

  • Цену за сопоставимую единицу, а не за упаковку
  • Минимальную партию и срок доставки
  • Долю возвратов и пересорта по прошлым поставкам
  • Отзывы ресторанов, которые уже брали эту позицию
  • Ваш реальный недельный расход — из учёта заготовок
Позиция Ваша прошлая закупка Лучшее сейчас Разница
Филе куриное охл., кг327 ₽312 ₽−15 ₽
Моцарелла, кг640 ₽712 ₽+72 ₽
Масло оливковое, л1 180 ₽1 040 ₽−140 ₽
Томаты черри, кг410 ₽398 ₽−12 ₽

Пример экрана на демонстрационных данных. Красная строка — не ошибка подбора: моцарелла подорожала на всём рынке, и это как раз то, что ресторан обычно замечает в конце квартала, а здесь видит в день закупки.

Ваш кабинет

Что настраиваете вы

Бренд

Приложение выглядит как ваше

Логотип, цвета, шрифты, видео-заставка. Гость не видит слова «платформа» — он видит ресторан, в который пришёл.

Столы

QR-коды с обновляемым кодом

Каждый стол — свой QR. Код можно обновлять по расписанию, чтобы старые ссылки не жили вечно.

Люди

Заявки на смены и карта зала

Подтверждаете или отклоняете официантов на дату. Видите зал по зонам: кто за каким столом, где вызов, где ждут счёт.

Главное обещание

Деликатность — это спецификация, а не слово

«Ненавязчиво» обещают все, и это обещание ничего не стоит. Поэтому мы не рассказываем, что система деликатна, — мы перечисляем, чего она не делает. Эти ограничения зашиты в неё, а не остаются на совести настройщика.

Восемь правил

  • Не больше двух предложений за визит. Счётчик — на визит, а не на позицию: пять напоминаний про один десерт невозможны.
  • Ни одного предложения в первые минуты после посадки. Сначала гость разбирается с основным заказом.
  • После заказа десерта или просьбы счёта предложений нет. Вечер закончен — система замолкает.
  • Позиция, от которой гость отказался, больше не предлагается — ни в этот визит, ни в следующий.
  • Не предлагаем то, чего нет на стопе и что кухня сейчас отдаёт дольше нормы. Невыполнимое предложение — минус к сервису, а не плюс к чеку.
  • Предложение уместно по порядку подачи. К пасте — бокал, не второе горячее; к кофе — десерт, не суп.
  • Ребёнку за столом система не предлагает ничего. Всё, что касается детского заказа, идёт взрослому устройству.
  • Отказ — такие же данные, как согласие. Доля отказов видна в отчёте, и если она растёт — меняется правило, а не усиливается давление.

Последний пункт — ответ на вопрос «а кто решает, что это не навязчиво». Решает цифра: доля отказов от предложения. Мы показываем её наравне с выручкой, а не прячем.

Зачем это ресторану

Где здесь деньги

Без обещаний в процентах. Сначала формула, в которую подставляются ваши цифры, потом — конкретные места, в которых меняется выручка и расходы.

Δ выручки за год = чеков в день × 365 × прирост среднего чека Прирост берётся как среднее по всем чекам, а не только по тем, где предложение сработало. Чеки в день вы называете сами — считаем при вас.
ФорматЧеков в деньПрирост чекаЗа год, одна точкаМаржа ≈70%
Кофейня220+25 ₽2,0 млн ₽1,4 млн ₽
Ресторан110+90 ₽3,6 млн ₽2,5 млн ₽
Ресторан с компаниями90+150 ₽4,9 млн ₽3,4 млн ₽

Приросты здесь намеренно скромные: +25 ₽ на кофейный чек — это сироп в каждом десятом стакане; +90 ₽ на ресторанный — соус или бокал примерно в каждом двенадцатом чеке. Маржа взята 70%, потому что допродажа — это почти всегда напитки, десерты, соусы и добавки, а не второе горячее.

+5%к среднему чеку — ориентир пилота
+23%к операционной прибыли при рентабельности 15%
0 ₽капзатрат: ни планшетов, ни терминалов на столах

Арифметика проверяется в уме за полминуты. Средний чек 1 500 ₽, рентабельность 15% — это 225 ₽ прибыли с чека. Допродажа на 75 ₽ с маржой 70% даёт +52 ₽, то есть +23% к операционной прибыли с того же гостя, того же зала и того же персонала. Чем ниже рентабельность, тем сильнее эффект: при 10% тот же прирост чека даёт около +35%.

Ниже — места, в которых меняется выручка и расходы. Проверять их лучше на своём зале: цифры у всех разные.

Средний чек

Допродажа перестаёт зависеть от смелости конкретного официанта. Подсказка приходит сама, с готовой фразой, и выбирает не самое дорогое, а самое выгодное вам — с учётом себестоимости.

Списания и просрочка

Кухня знает по наклейкам, что и когда приготовлено. Продукт с коротким сроком поднимается в подсказках наверх сегодня, а не оказывается в мусоре завтра. Кончившееся не предлагается никогда.

Время поваров и бумага

Наклейки печатаются вместо того, чтобы писаться от руки, а журнал брокеража заполняется сам из тех же данных. К проверке ресторан готов всегда, а не в ночь перед ней.

Оборот стола

Гость не ждёт официанта, чтобы сделать заказ, и не ждёт его, чтобы заплатить. Из вечера уходят две самые длинные паузы — в начале и в конце.

Фонд оплаты труда

Первый контакт с гостем берёт на себя приложение — один официант спокойно ведёт больше столов. А недостающие смены закрываются через биржу, без агентства.

Возвраты гостя

Телефон гостя достаётся в обмен на понятную выгоду, а не выпрашивается. Предпочтения остаются у ресторана, а не уходят вместе с уволившимся официантом.

Работа официантов

Видно по фактам, а не по ощущениям: кто предлагает и продаёт, кто игнорирует подсказки, какой приём работает в вашем зале. Разговор с сотрудником опирается на цифры смены.

Репутация

Оценка кухни и сервиса собирается за столом, пока гость ещё здесь. Недовольство видно до того, как оно станет отзывом на картах.

Как начать

Пилот с названной метрикой — и с названным критерием неудачи

Предложение, в котором не названа метрика успеха, читается как попытка не отвечать за результат. Поэтому условия мы приносим готовыми.

Две недели baseline

Меню стоит, предложения выключены. Снимаем шесть показателей «как есть» — иначе прирост не с чем сравнивать.

Четыре недели работы

Две точки с системой и две сопоставимые контрольные: похожая проходимость, тот же формат, те же дни недели.

Метрика названа до старта

Средний чек по чекам, прошедшим через наше меню, против контрольной группы за тот же период. Одна цифра, без вариантов трактовки.

Критерий неудачи тоже наш

Прирост ниже договорённого порога — пилот не удался, и мы говорим это первыми. Доля отказов выше 70% — меняем правила, а не усиливаем давление.

Границы

Чего мы не обещаем

Этот список здесь не для скромности. Ресторатор за год слышит десяток презентаций, в которых обещано всё; запоминается та, где честно названы границы.

Под капотом

Что где живёт

Одним взглядом — для вашего IT-специалиста. Ставить сервер в ресторане не нужно: всё работает через интернет, в зале нужен только рабочий Wi-Fi.

Приложение гостя браузер · по QR · офлайн-очередь
Приложение официанта телефон · пуш-уведомления
Терминал кухни печать наклеек · сканер списания
Кабинет ресторана браузер · компьютер
Общая база и обмен в реальном времени меню · заказы · столы · вызовы · гости · заготовки · смены
ИИ-помощник гостя голос и текст · ключи не у гостя
ИИ-подсказки официанту маржа · остатки · сроки
SMS и пуш подтверждение телефона · вызовы
Меню и бренд кэш на раздаче · быстрый старт

Меню можно загрузить файлом или подтянуть из вашей учётной системы — поля себестоимости специально сделаны такими же, как отдают iiko и r_keeper, чтобы связка была настройкой, а не переделкой.